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  • Crónicas de un ayudante avanzado

    Domingo, 02 de Febrero de 2020 - 22:11

    De las críticas y de los críticos

    Una crítica no supone más que discernir lo bueno de lo malo. Del latín "criticus", y éste del griego "Kriticós", este vocablo sustativo y femenino, hace referencia a "separar, decidir, juzgar", comprendiendo el arte de valorar, opinar y comprender dictando un juicio concreto acerca de alguien o algo y manifestarlo públicamente.

    Entiendo que el trabajo de los "periodistas gastronómicos" se puede presentar más complicado de lo que parece. 

    Entiendo que comer y cenar casi todos los días fuera del hogar, puede parecer fantástico, pero dependiendo de tu estado de ánimo puede tornarse en una tortura, también el hecho de estar siendo todo el rato ellos mismos juzgados por compañeros de la profesión, lectores y hasta por amigos puede llegar a ser muy "cansino".

    Pero, queridos críticos, lo que somos no es un "movimiento individual". Hay una relación de interacción con la sociedad, las biografías vitales o las historias de vida de los chefs, personal de sala o locales, a los que ustedes aluden con sus críticas, afectan de forma directa a la forma que todos ellos tratan de ganarse la vida, por tanto, hay que reconocer la obligación que tenéis de actuar de forma ética, y de miraros vosotros mismos al espejo y entender quiénes sois, que habéis hecho, y entonces, sólo entonces, empezaréis a entender quiénes son los demás.

    Debéis aprender a relacionaros con vosotros mismos y con los demás, a través de una realización comunicativa, sabiendo escuchar y dialogar.

    Y sólo cuando todos seamos un "modelo", donde todos a través del "autocontrol del yo", de la autorregulación de nuestras emociones, del esfuerzo y de la resolución de nuestros propios dilemas, será cuando seamos capaces de enseñar un nuevo mundo a las poblaciones venideras, siendo un ejemplo de lo bien que hemos sabido responder a nuestros conflictos y cómo hemos sabido metabolizarlos.

    Y además, quiero despedirme diciendo: "queridos críticos, no todo lo que brilla es comestible", y no me refiero solo a la comida, pero eso lo explico otro día.

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Daniel Orihuela

Chef ejecutivo y empresario

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