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  • 19/10/2020 - 07:58  

    ¡Estamos a por setas!

    Con su sombrero típico de color marrón claro, pardo o canela, más oscuro en el centro y difuminado en los bordes, se alza sobre su pie de 5 a 20 centímetros de largo por 2 a 8 centímetros de diámetro, el Boletus edulis, una seta comestible, también conocida en España como​​ hongo blanco, ​ hongo pambazo, ​ seta calabaza, seta de calabaza o simplemente calabaza.

    En Canarias se puede encontrar en todo tipo de bosques, y a lo largo de casi todo el año si las condiciones son las adecuadas. Es muy común en Tenerife y Gran Canaria. Suele crecer en grupos de varios ejemplares más o menos dispersos, pero, al ser una especie nativa del archipiélago canario, también se pueden encontrar en las islas de El Hierro, La Palma y La Gomera.

    Su carne espesa, blanca, inmutable y tierna; de olor y sabor muy agradables que recuerdan ligeramente a la avellana, adquiere bajo la cutícula un color rojizo y, a medida que va madurando, una consistencia más esponjosa.

    Debido a sus propiedades; a su textura, versatilidad y completo aprovechamiento, es una de las setas más buscadas y valoradas por los cocineros tanto profesionales como domésticos.

    En nuestra Comunidad Autónoma también se dan otros dos tipos de Boletus: Boletus reticulatus, que suele salir después de las primeras lluvias otoñales y se diferencia por tener la cutícula color avellana uniforme, con carne muy blanca bajo ella, y una retícula muy evidente que abarca todo el pie.

    También con Boletus aereus, que tiene la cutícula mucho más oscura casi negra, con manchas más claras, carne blanca bajo ella, y un retículo mucho menos evidente.

    Existe además una forma albina (Boletus edulis f. albus) que se ha encontrado en las islas de La Gomera y Gran Canaria, siendo muy común es esta isla durante el otoño. Tiene todas las características del tipo edulis, a excepción del color de la cutícula que es casi totalmente blanco.

    También te puede interesar conocer cómo puede cuidarte una seta

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