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  • 18/08/2020 - 03:57  

    El Millo: desde el Nuevo Mundo a Canarias

    Por su importancia como materia prima para la industria de transformación alimentaria y por lo que significa en el aporte de elementos nutricionales en la dieta básica tanto de los humanos como de los animales, el millo es protagonista de esta entrada de Recomercado.

    Valores nutricionales

    • 100 gramos de millo aportan 265 calorías.
    • Hidratos de carbono: 66 gramos.
    • Proteínas: 10 gramos.
    • Grasas: 25 gramos.
    • Fibras: 10 gramos.
    • Vitaminas: B1 (25%), B3 (9%) y A (12%).
    • Minerales: Fósforo, magnesio, hierro, zinc y manganeso.

    Muchas han sido las investigaciones para intentar determinar su origen, pero ninguna de ellas ha sido concluyente. Sin embargo, el hallazgo de polen fósil y de piñas de millo (mazorcas), en cuevas de zonas arqueológicas de México, apoyan seriamente la teoría que sitúa a este cultivo como originario de aquél país.

    Introducido en Europa a través de España tras las expediciones de Cristóbal Colón al continente americano a finales del siglo XV, el millo, junto al trigo y al arroz, es uno de los cereales de mayor cultivo mundial.

    De su transformación como materia prima se obtienen almidón, aceite, edulcorantes alimenticios, bebidas alcohólicas e incluso, desde no hace mucho, biocomustible.

    Su versatilidad permite consumirlo de múltiples maneras y a cualquier edad —papillas infantiles, polenta, en ensaladas, asado, como copos para el desayuno, en forma de roscas o cotufas, comor tortitas de maíz— Además, al carecer de gluten, es un producto recomendable para las personas celiacas.

    En Canarias, desde hace siglos, se empela para la elaboración del gofio. Pero también es un componente fundamental de la mayoría de los potajes y de muchos platos que conforman la oferta culinaria más tradicional de las Islas.

    En cuanto a sus beneficios para la salud, hemos de decir que el millo es un alimento sano y saludable por naturaleza: aporta energía y apoya el esfuerzo de nuestro organismo para mantener el colesterol en sus índices normales. Es rico en vitaminas del grupo B (B1 y B3 principalmente), hierro, fósforo y magnesio, entre otros minerales que podemos ver en la tabla de valores nutricionales que acompaña a esta entrada.

    Receta de Costillas con papas y millo aquí

    Receta Frangollo Canario aquí

     

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