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  • 21/09/2020 - 07:21  

    ¡Gyozas para el Japonea 2020!

    Desde el 14 de septiembre y hasta el próximo 11 de octubre, el centro comercial El Muelle de Las Palmas de Gran Canaria acoge ‘Japonea’, la exposición más importante de Canarias sobre la cultura japonesa y, desde la redacción de Locos por la Gastronomía no íbamos a dejar pasar esta inmejorable oportunidad para homenajear al país nipón con quien tantos vínculos afectivos y comerciales hemos tenido y mantenemos, desde hace mucho tiempo.

    Y lo hacemos de la manera que mejor sabemos. Concretamente en esta entrada, con una sencilla y tradicional receta de la cocina del imperio del Sol Naciente: las gyoza, (o yaki gyoza), célebres empanadillas japonesas, rellenas de carne o de verduras, que tanta demanda tienen en los restaurantes temáticos de este país asiático.

    Ingredientes (para 50 unidades)

    • 1 paquete de obleas de gyoza
    • 400 g de carne picada de cerdo
    • 150 g de col china
    • 2 cebolletas
    • 2 setas shiitake (o las que más gusten)
    • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
    • 1 diente de ajo picado fino
    • 1 cucharada de salsa de soja
    • aceite de sésamo
    • 1 cucharadita de sake (opcional)
    • aceite vegetal para freír
    • sal y pimienta

    Ingredientes para la salsa

    • 1 cucharada de vinagre de arroz
    • 2 cucharadas de salsa de soja
    • 2 gotas de rayu (aceite de chili japonés)

    Se puede cambiar por un poco de aceite

    de sésamo y una punta de guindilla.

    Elaboración

    Para evitar que la col china quede demasiado dura, se cocinará en el microondas durante 1 minuto a potencia máxima. Seguidamente, se pica muy fina haciendo lo mismo con las cebolletas y las setas.

    En un recipiente se pone la carne picada y se añaden las verduras que se acaban de picar, el ajo y el jengibre, y con las manos, bien limpias, se mezcla todo muy bien. En este momento, se agregan un chorrito de aceite de sésamo, la salsa se soja y el sake (si se ha optado por usarlo), sal y pimienta. Con las manos, se vuelve a mezclar. ¡Todo listo para rellenar las obleas y formar las empanadillas gyoza!

    Una por una, se van cogiendo las obleas con una mano, se humedece el borde con un poco de agua y, en el centro se pone el relleno con la medida de una cuchara de postre. Hecho esto, se dobla la oblea por la mitad y se pegan los extremos haciendo una especie de fruncido que se consigue pellizcando el borde con los dedos índices y pulgar de cada mano y uniéndolos suavemente hasta conseguir los pliegues tradicionales de las gyoza.

    Cuando se tengan todas las empanadillas formadas, se pone al fuego una sartén grande con un chorrito de aceite vegetal. Cuando esté caliente, se ponen a freír las gyoza, sólo por la parte plana, hasta conseguir que se queden doraditas (entre 2 y 4 minutos).

    Entonces se añade agua en la sartén, hasta cubrir el fondo, pero sin cubrir las empanadillas. Se tapa la sartén y se deja que las gyoza se cocinen al vapor hasta que se evapore toda el agua (más o menos durante 5 minutos).

    Se destapan, se añade un chorrito de aceite de sésamo, se vuelve a tapar y se dejan cocinar durante 1 minuto más.

    Preparación de la salsa

    Mientras se cocinan las empanadillas, se prepara la salsa, simplemente mezclando bien los ingredientes.

    Se colocan las gyoza en un plato, con la parte dorada para arriba, y servimos acompañando con la salsa, para que cada comensal pueda mojarlas en ella.

     

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