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  • 01/09/2020 - 08:02  

    Berenjenas con couscous y verduras

    Llevar a nuestras despensas los productos de temporada es, sin duda alguna, la manera más armoniosa, saludable y económica de cocinar. Hemos dejado atrás un verano muy caluroso, comienza el mes de septiembre y, como el ritmo de las estaciones nos invita a utilizar materias primas que se encuentren en su momento óptimo, hoy proponemos esta receta con berenjenas.

    Por cierto, en Canarias se cultiva una superficie total de esta solanácea que abarca unas 74,9 hectáreas, que se reparte entre las provincias de Santa Cruz de Tenerife (31 ha) y Las Palmas de Gran Canaria (43,9 ha). La producción anual de nuestra comunidad autónoma ronda las 3.779 toneladas de las cuales 1.776 se cultivan en la provincia de Santa Cruz de Tenerife y 2.003 en Las Palmas de Gran Canaria.

    Pero vamos con la receta:

    Ingredientes:

    • --2 berenjenas grandes.
    • --Una cebolla morada.
    • --Medio pimiento rojo.
    • --1 Pimiento verde.
    • --2 tomates.
    • --Dos tacitas de couscous precocido.
    • --Una pizca de comino.
    • --Una pizca de canela en polvo.
    • --Sal.
    • --Pimienta negra.
    • --Aceite Oliva Virgen Extra.
    • --Albahaca.
    • --Tomillo o menta.
    • --Agua caliente

    Elaboración

    Se precalienta el horno a 180º. Cuando esté caliente, se ponen las berenjenas en una bandeja de hornear con papel vegetal y se meten en el horno durante unos 30 minutos para que se pongan tiernas. Pasado este tiempo, se sacan y se reservan cubriéndolas con un paño de cocina.

    En una sartén con un par o tres de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, se saltean las hortalizas cortadas en brunoise (pequeños trocitos regulares): primero la cebolla y los pimientos y depués los tomates. Se añaden la sal y las especias (según los gustos), preferiblemente dejando las hierbas aromáticas para el final.

    Para el couscous

    En un bol con agua caliente, se pone el couscous a rehidratar, tapándolo con un paño de cocina hasta que el grano se infle y alcance el doble su grosor.

    Más o menos 15 minutos después, se le añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, con la ayuda de un tenedor, se deshace el grano que habrá quedado compacto.

    Acabando

    Cuando las berenjenas se hayan enfriado un poco y las verduras y el couscous ya estén listos, con la ayuda de una cuchara parisina (o de una normal), se empiezan a vaciar las berenjenas. Su contenido se mezcla con el resto de las hortalizas y el couscous y, con esta mezcla se empiezan a rellenar las berenjenas.  

    La presentación

    Se pueden servir calientes o tibias y aderezar con una salsa de yogurt, ajo, pepino y menta.

     

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