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  • 06/08/2020 - 05:22  

    Cebolla canaria caramelizada (SOLIDARIA)

    La cebolla caramelizada es un manjar. Pero cuando la cebolla es de Canarias, es un auténtico placer para dioses del Atlante, al alcance de tu mano.

    Si bien no es un procedimiento complicado, caramelizar cebollas requiere observación y tiempo. Para que no se quemen ni se peguen se necesitarán un total de 40 minutos. En Locos por la Gastronomía somos conscientes de que es más fácil comprarlas preparadas. Pero también estamos convencidos de lo necesario que es apoyar a los agricultores de las cercanías. Por eso te proponemos esta receta:

    Ingredientes para obtener 250 gr de cebolla caramelizada

    • 1 kg de cebollas canarias
    • 6 cucharadas de azúcar moreno.
    • 50 ml de aceite de oliva.
    • 1 pizca de sal.
    • 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico de Módena (opcional, para acelerar un poco el proceso y darle un pequeño toque ácido).

    Preparación

    Con un cuchillo o con una mandolina, se cortan las cebollas en rodajas o tiras muy finitas. En el momento de ponerlas al fuego, elige un caldero en el que las cebollas queden apretadas (no holgadas para evitar que se doren).

    Pon el fuego a temperatura media-baja para que la cebolla se cocine lentamente, y evitar que se pegue. En el caso de que esto ocurriera, se añaden 2 o 3 cucharadas soperas de agua, se baja un poco el fuego ¡y solucionado!

    Cuando hayan transcurrido de 25 a 30 minutos al fuego, la cebolla habrá perdido gran parte de su volumen y estará casi transparente. En este momento se añade el azúcar y de manera opcional el vinagre balsámico, y se mezcla todo bien.

    Se deja que se sigua cocinando entre 5 a 10 minutos más y cuando veamos que ya no queda líquido en el caldero, la cebolla deberá tener el característico color caramelizado brillante. Se deja enfriar y se guarda en la nevera hasta el momento de utilizarla.


    Cebollas canarias para caramelizar según su sabor

    • Las mejores cebollas para caramelizar son aquellas que tienen una alta proporción de azúcares.
    • La cebolla que se recoge en primavera y se pone a la venta desde marzo hasta agosto, son cebollas cuyo sabor suele ser más suave y dulce. Las cebollas que se cosechan en otoño o invierno en realidad proceden de la misma planta, pero se dejan madurar bajo del suelo más tiempo, y su piel se vuelve más gruesa y tienen un sabor más picante. Al ser una piel con menor grado de humedad, las hace ideales para almacenar ya que se estropean menos.
    • Dentro de las variedades comunes más recomendables para hacer cebolla caramelizada está la cebolla blanca. Hay una variedad de cebolla blanca común que es un poco picante y fuerte de sabor, y otra variedad dulce, que es más suave de sabor y con un toque dulzón, y esta es la que debemos buscar si queremos caramelizar cebolla. También la cebolla roja o morada es bastante dulce y apropiada para hacer cebolla caramelizada. La cebolla amarilla, especialmente en verano y principios de otoño, cuando es más dulce, también es muy apreciada para caramelizar.

     

    También te interesa: 'Las cebollas de Canarias'

    https://www.locosporlagastronomia.com/recomercado/2020/08/05/de-canarias-al-mundo-/n230.html

     

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