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  • 06/08/2020 - 05:35  

    Bocaditos de paté y cebolla caramelizada

    Si quieres acertar de pleno con un aperitivo, ¡no lo dudes! Bocaditos de paté con cebolla canaria caramelizada.

    En esta entrada de ¿Qué se cuece? hemos estado discutiendo si acudir a la simpleza de comprar un bote de cebolla caramelizada ya preparada o, comparar cebollas de Canarias y caramelizarlas en nuestra cocina. La discusión terminó de inmediato con un convencimiento: ¡Hacerla en casa! porque así consumimos productos de cercanía que apoyen la economía de nuestros agricultores.

    Receta fácil y solidaria para caramelizar las cebollas canarias:

     https://www.locosporlagastronomia.com/que-se-cuece/2020/08/06/cebolla-canaria-caramelizada-solidaria/n231.html

    ¿Y por qué son un acierto estos bocaditos de paté y cebolla caramelizada? Pues porque combinan a la perfección sabores dulces y salados para conjugarlos con el juego de dos texturas: la suavidad del paté y textura hilada de la cebolla caramelizada. Un sándwich que se finaliza untando ligeramente de mantequilla las capas exteriores del pan de brioche y marcándolos ligeramente en la plancha o en la parrilla, antes de cortarlos en pequeños bocaditos.  

    Ingredientes para el paté

    • 100 g de higaditos de pollo
    • 50 g de pechuga de pollo
    • 75 g de vino blanco seco
    • 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
    • Una cucharada sopera de brandy
    • 1 hoja de laurel
    • Sal y pimienta blanca
    • 2-3 granos de pimienta blanca
    • 6 rebanadas de pan de brioche
    • 20 g de mantequilla

    Elaboración y presentación de los bocaditos

    En la pollería pedir los higaditos de pollo limpios y en casa, lavarlos y quitar cualquier resto de nervios que pudiera quedar. Se trocean los higaditos y se meten en una olla con el laurel, la pimienta blanca, el vino uy la pechuga de pollo cortada en dados. Se deja guisar todo durante 10 minutos a fuego medio.

    Se escurre el líquido resultante, que se deshecha y se tritura ligeramente el guiso. Se añade la mantequilla en dados, la cucharada de brandy, un pellizco de pimienta blanca molida y sal (no mucha si la mantequilla fuera con sal). Se tritura nuevamente, en esta ocasión hasta obtener una papilla homogénea. Se vierte todo en un molde para patés y se mete en la nevera durante 6 horas.

    Se retiran las cortezas de las seis rebanadas de pan de brioche. Se untan dos rebanadas con paté. Encima colocamos otras dos rebanadas de brioche y las cubrimos con una capa de cebolla caramelizada. Terminar con una última rebanada de brioche.

    Para finalizarlas magistralmente, untamos con mantequilla, arriba y abajo, y marcamos los sándwiches en una parrilla rallada a fuego medio (o en una plancha). Voltear y marcar de nuevo. Retirar de la parrilla y cortar en tres rectángulos cada pieza. Servir templado.

     

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