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  • 23/07/2020 - 08:20  

    Bacalao con alioli de manzana y miel canaria de azahar

    Ingredientes:

    • 600 gr. lomo de bacalao
    • 4 ajos pelados
    • 4 yemas de huevo
    • Medio litro de aceite de oliva de sabor suave
    • 2 manzanas "golden"
    • 50 gr. miel canaria de azahar
    • 100 gr. pasta de olivada de aceitunas negras

    Preparación:

    - Se guisan las manzanas al horno y se trituran para hacer un puré. Se reservan.

    - En el horno o en el microondas se cocinan los ajos y se trituran para convertirlos también en un puré.

    - En un bol se ponen las yemas de huevo, los ajos, la miel canaria de azahar, un poco de agua y se monta con unas varillas en un baño maría.

    - Se confitan los lomos sumergidos en aceite, poniendo el horno a máximo de 100º para que el aceite no hierva. Con el aceite de confitar, hacemos el alioli añadiendo 6 o 7 cucharadas a la mezcla con las yemas y la miel. Finalmente añadimos el puré de manzana para completar la salsa.

    - Disponemos los tacos de bacalao en platos aptos para horno, los cubrimos con el alioli y los gratinamos en el horno. Opcional acompañar con un poco de salsa olivada de aceitunas negras.

    También te puede interesar:

    ¿Cómo confitar para sacar lo mejor? https://www.locosporlagastronomia.com/que-se-cuece/2020/07/09/confitar-para-sacar-lo-mejor/n209.html

    Las mieles canarias a la palestra. 

    https://www.locosporlagastronomia.com/recomercado/2020/07/22/las-mieles-canarias-a-la-palestra/n219.html

     

     

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