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  • 21/07/2020 - 07:43   |   Foto: Concha Cabello  

    ¿Salmorejo de manzana? Pues sí. Riquísimo

    No lleva pan y es mucho menos calórico

    Ingredientes 4 personas

    • 4 Tomates pera maduro (a ser posible en rama)
    • 2 Manzanas (de variedad no muy dulce)
    • 1 Diente de ajo
    • 100 ml Aceite de oliva virgen extra
    • 5 ml Vinagre de manzana
    • Sal
    • Huevo duro y jamón para guarnición

     

    Con el verano ya en su plenitud y a las puertas del mes de agosto que este año se prevé muy caluroso, los chefs y dietistas que colaboran con Locos por la Gastronomía, nos invitan a traer a nuestra sección ¿Qué se cuece? un plato muy fresco, bajo en calorías y muy versátil pues es perfecto para comidas, cenas, acompañamientos o como el aperitivo ideal: El salmorejo de manzana.

    La novedad es que se han sustituido los ingredientes más calóricos de una recta tradicional para el salmorejo: no lleva pan, se reduce el uso del aceite de oliva al mínimo necesario y se introduce la manzana con gran aporte de fibra. Ya verán que el resultado, además de saludable, es sorprendente pues si bien se mantiene el sabor de siempre, deja en la boca un delicioso regustillo dulce.

    Preparación

    Se lavan muy bien las manzanas, se le retiran los corazones y se trocean para introducirlas en el vaso de la trituradora (potente). Se pela el diente de ajo y se le quita el germen interior para suavizar su sabor y evitar que repita; se añade el ajo pelado al vaso. Se lavan también los tomates y se trocean en cuartos y se añaden al vaso de la trituradora.

    Elaboración

    Se trituran todos los ingredientes hasta conseguir un puré. Se añade el vinagre para equilibrar los sabores, y la sal, al gusto. Durante 5 minutos, se vuelve a triturar todo con el nivel de la trituradora tapada y a la máxima potencia. Durante esta fase, por la boca de la tapa, vamos dejando caer en hilo fino el aceite de oliva para que emulsione. El resultado será un puré deliciosamente cremoso.

    Dejar enfriar y servir. 

    Toques

    Como ideas para acompañar el salmorejo de manzana: huevo duro troceado y unos taquitos de jamón ibérico. También se podrían utilizar pimiento verde y cebolleta picados.

     

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