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  • 07/07/2020 - 00:20  

    Ensalada cremosa de pepino

    El sabor del verano mediterráneo con la mezcla perfecta entre frescura y ligereza

    José María Ayaso

    Ensalada cremosa de pepino

    Hemos entrado de lleno en el verano y lo que más nos apetece es disfrutar del aire libre, de los días soleados y las tardes refrescantes. Totalmente de acuerdo con ustedes, también en esto, desde la redacción de Locos por la gastronomía queremos hacerles llegar esta sencilla receta que, además de beneficiar a nuestra salud por sus propiedades nutricionales, nos permitirá estar en la cocina sin pasar calor.

    Ingredientes (2 personas)

    • 1 Pepino
    • 1 Limón
    • 30 ml de mayonesa
    • 100 grs. queso fresco batido desnatado o yogur griego natural
    • Medio Diente de ajo sin el germen
    • 5 ml de vinagre de manzana o de arroz
    • 5 ml de aceite de oliva virgen extra
    • Eneldo fresco o seco
    • Perejil fresco o cilantro
    • Alcaparras al gusto
    • Pimienta negra molida
    • Sal

    Elaboración: 

    Poner en un colador sobre un recipiente, el pepino cortado en lonchas o en triángulos, sazonar una buena pizca de sal, remover con suavidad y dejar como mínimo 30 minutos, dándole unas vueltas de vez en cuando para que suelte la mayor cantidad de agua posible.

    Cuando haya drenado el agua, presionar con suavidad con papel de cocinar para escurrir aún más líquido y hecho esto, colocar las rodajas de pepino ya escurridas en una fuente.

    Picar muy fino el medio diente de ajo sin el germen. Lavar el limón y rallar una parte de su piel fina sobre el pepino, sin llegar a lo blanco.

    Luego se lava un puñado de eneldo y perejil y, con un cuchillo se pican ambos muy bien.

    Batir en un cuenco la mayonesa con el queso fresco o yogur (o una combinación), agregar el vinagre, un chorrito de zumo de limón, el aceite de oliva y un golpe de pimienta negra.

    Echar todo sobre el pepino y mezclar suavemente hasta que quede una ensalada cremosa de salsa homogénea.

    Agregar alcaparras al gusto y una pizca más de sal, si fuera necesario.

    Al trasladar el preparado a una ensaladera o cuencos individuales de servir, se habrá acumulado salsa en el fondo de la fuente. Esto lo solucionamos poniendo la salsa en una salsera o recipiente pequeño para que cada comensal se añada más a su gusto.

    Recomendación: Acompañar esta ensalada con un buen pan para poder saborear con intensidad los jugos del aliño.

     

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