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De los 96 nuevos soles de la Guía Repsol 2021, ¡cinco son canarios!

José María Ayaso

La tarde de este lunes ha sido una tarde de soles. Pero no de ocasos como pudiera parecer, sino de brillantes amaneceres gastronómicos porque en el Teatro Eugenia Victoria de San Sebastián, a pesar de la pandemia, se ha podido celebrar la edición 2021 de la Guía Repsol.

El acto, guiado por los presentadores del programa de la ETB ‘A Bocados’, Gabriela Uriarte y Ander González, estuvo marcado por un estricto protocolo de seguridad sanitaria para garantizar el normal desarrollo del acto y la seguridad de los asistentes: han participado 180 personas, un 25 % del aforo del Teatro, se ha exigido pruebas PCR antes de su desplazamiento a la ciudad y se han realizado pruebas de antígenos a todos los asistentes antes de su acceso al teatro.

En el escenario también hicieron acto de presencia, el consejero de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, Javier Hurtado, y la directora de Guía Repsol, María Ritter, quien durante su intervención señaló que “este es el año de los valientes" y matizó el esfuerzo de todos por "haber sabido empezar de nuevo, abrir las puertas con ilusión, sacar la Sala a la calle y sonreír con los ojos a los clientes que buscaban consuelo. Hasta se han inaugurado proyectos estimulantes”, concluyó.

En esta fiesta española de la gastronomía en la que cada año se renueva el mapa de la hostelería de nuestro país, 82 fueron los restaurantes que debutaron obteniendo su primer Sol, 11 los establecimientos que repetían para alcanzar su segundo astro naranja, y 3 los que alcanzaron la máxima categoría de los tres soles.

A modo de balance de un año durísimo para el sector de la restauración, en este 2021 se han otorgado un total de 96 galardones. Una cantidad de reconocimientos que se mueve en la media de años anteriores puesto que en 2019 se entregaron 81 y el año pasado un total de 102.

Los restaurantes galardonados con su tercer sol, según los criterios de la Guía, “por su defensa de las raíces y el territorio desde una perspectiva actual”, fueron Elkano, con Aitor Arregui al frente de una casa fundada por su padre, Pedro Arregui, en 1960; Miramar comandado por Paco Pérez, quien apuesta por una cocina moderna y de su tiempo, aportando en ella una parte de gastronomía marinera; y Alkimia, a los mandos de Jordi Vilà, que ha hecho realidad su proyecto de alta cocina catalana modernizada.

Los 11 premiados con su segundo sol han sido: As Garzas, A Coruña; Casa Marcelo, A Coruña; Aürt, Barcelona; Hisop, Barcelona; Cal Paradis, Castellón; Casa Pepa, Alicante; Saiti, Valencia; Kiro Sushi, La Rioja; Kappo, Madrid; Saddle, Madrid y Es Tragón, Ibiza.

En el siguiente listado se detallan, por comunidades autónomas, los 82 nuevos restaurantes que obtuvieron su primer sol Repsol en esta gala 2021:

Andalucía

Cádiz. Código de Barra; Yoko; Córdoba: La Cuchara de San Lorenzo: Málaga: Kaleja; Kava; Leña; Ta-Kumi Málaga y Sevilla: Sobretablas

Aragón

Zaragoza: Gente Rara y La Senda.

CANARIAS: Las Palmas: El Equilibrista 33 (Las Palmas de Gran Canaria), con el chef, Carmelo Florido, que trata y combina las materias primas en su justa medida, y equilibra a la perfección la tradición con la innovación;

El Risco (Famara, Lanzarote) donde la calidad, la entrega, la profesionalidad y el tesón son sus señas de identidad de la mano de su propietario, Juan Perdomo; 

Poemas by Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria), Un restaurante con sabores puros canarios procedentes del mar, la tierra y la naturaleza, que los hermanos Padrón han decididor convertir en una obra de arte que se saborea.

Santa Cruz de Tenerife: El Taller Seve Díaz, (Puerto de la Cruz) dirigido por Seve Díaz, un cocinero autodidacta, que lleva a cabo su proyecto gastronómico en un ambiente acogedor y con platos con base de la cocina canaria.

Haydeé (La Orotava, Tenerife), con Víctor Suárez en la cocina para trasladar a las mesas la magia de las materias primas de la Islas Afortunadas, con un estilo de cocina mezcla de recuerdos asiáticos y del poder de los volcanes; 

Nub (San Cristóbal de la Laguna, Tenerife) un establecimiento con cinco mesas y capacidad para 16 comensales, donde la cocina actúa de puente entre las gastronomías de los países de sus dos chefs: el italiano Andrea Bernardi y su mano derecha, la chilena Fernanda Fuentes.

Cantabria

El Ronquillo

Castilla-La Mancha

Guadalajara: Molino de Alcuneza; Toledo: Clandestina de las Tendillas y Víctor Sánchez-Beato.

Castilla y León

Burgos: Cobo Estratos; La Fábrica. León: LAV, MU·NA. Palencia: Terra. Salamanca: ConSentido, En la Parra; Valladolid: Villa Paramesa.

Cataluña

Barcelona: Els Pescadors; Nairod; Nectari; Sato i Tanaka; Tresmacarrons; UMA. Gerona: Bo.Tic, Casamar, L'Aliança d'Anglès, Gaig-Torre de Remei y Villa Más

Comunidad Foral de Navarra

Túbal

Comunidad de Madrid

Enklima, Gaman-Luis Arévalo, Gioia, Kuoco 360º Food, La Catapa; Le Bistroman Atelier, Noi Restaurante, Ovillo, Santerra, Triciclo

Comunidad Valenciana

Alicante: El Xato. Valencia: Arrels, Entrevins, La Sastrería y Toshi

País Vasco

Alava: Kromatiko. Vizcaya: Aitor Rauleaga; Garena; Horma Ondo; Ola Martín Berasategui. Guipúzcoa: Amelia e Hika.

Extremadura

Badajoz: Dromo, y Cáceres: Eustaquio Blanco y Torre de Sande.

Galicia

A Coruña: Auga e Sal; NaDo; O Balado; O Camiño do Inglés; Ourense: Miguel González; Pontevedra: Loxe Mareiro

Illes Balears

Maymanta; Nagai; Pecador Ibiza; Sa Llagosta.

La Rioja

Juan Carlos Ferrando

Principado de Asturias

Ca' Suso y Ferpel Gastronómico.

Región de Murcia

AlmaMater, Local de Ensayo; Odiseo; Pepe Tomás

Este año 2021, la Guía Repsol también ha querido reconocer la tendencia de la hostelería hacia la preservación del medio ambiente y aunarla con la utilización de materias primas locales. Para formalizar este reconocimiento, y de alguna forma, oficializarlo, ha otorgado por primera vez, el Sol Sostenible, que ha recaído en el chef vasco Eneko Atxa por el enorme esfuerzo medioambiental que hace en su restaurante, Azurmendi, y por la defensa de los productos kilómetro cero.