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  • 25/11/2020 - 08:01  

    Del Cochino Negro Canario... hasta los andares. Por la dra Cristina Ruano

    Análisis nutricional

    El cerdo o Cochino Negro Canario es una raza porcina autóctona de Canarias reconocida como tal en los anexos del Real Decreto 1862/1997, de 7 de noviembre, donde se le cataloga como Cerdo Negro Canario con la categoría de Protección Especial por su reducido número de ejemplares.

    CRISTINA

    Aunque su crianza está perfectamente programada, no es tan intensiva como la de otras razas ya que, una vez que ha finalizado la etapa del destete, los ejemplares tienen acceso a espacios más abiertos para moverse y su alimentación, en las distintas fases de su crecimiento, es más variada y de mejor calidad.

    Todas estas circunstancias confieren a la carne del Cochino Negro Canario, una mayor masa muscular de gran calidad organoléptica con menor presencia de grasa, y ésta sin duda, es más saludable.

    Características nutricionales

    La composición de la grasa del Cochino Negro Canario contiene valores muy destacados en ácidos grasos del grupo Omega 3 y ácidos grasos poliinsaturados, ambos beneficiosos para la salud cardiovascular.

    Al ser una carne roja, aporta Vitamina B12 y proteínas de alta calidad, necesarias estas últimas para la construcción y el fortalecimiento de nuestros músculos, soporte fundamental de nuestro aparato locomotor.

    Por su parte, la Vitamina B12, contribuye a la elaboración del ADN en nuestras células, ayuda a mantener sanas las neuronas y, es necesaria para la producción de glóbulos rojos sanos imprescindibles para el transporte del oxígeno por nuestro organismo, previniendo de esta forma, que pudiéramos sufrir la denominada anemia megaloblástica, que resulta de la inhibición de síntesis del ADN en la producción de los glóbulos rojos, lo que provocaría, entre otros síntomas, cansancio y debilidad.

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    Dra. Cristina Ruano Rodríguez
    Especialista en comunicación y educación nutricional
    Twitter:@cristinaruanoR
    Instagram: @cristinaruanor

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