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  • 13/10/2020 - 02:56  

    Échale huevos a la Covid-19

    El equipo liderado por el científico titular del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en el Instituto de Productos Naturales y Agrobiología de Tenerife, José Manuel Pérez de Alastra, presentó el pasado jueves una pomada para ingerir, con anticuerpos contra la Covid-19 a base de yema de huevo que, al parecer, podría evitar el contagio cuando no se lleve la mascarilla, por ejemplo, en el momento de comer.

    Este trabajo que ya ha pasado varios test de eficacia, al que ha dado forma de pomada gastronómica el chef de ‘Taste 1973 Restaurant’ en Arona, Diego Schattenhofer, se fundamenta, según explicó Pérez de Alastra, en los estudios con anticuerpos desarrollados en gallinas, en los que su equipo lleva inmerso desde hace años.

    "Cuando la gallina es inmunizada, concentra los anticuerpos en la yema del huevo, un alimento que, al ser natural, se puede administrar por vía oral porque estos anticuerpos no pasan a la sangre", señaló el propio Pérez de Alastra. Motivo por el cual consideraron el uso de estos anticuerpos como protectores frente a la COVID-19. Generándolos "frente a unas regiones críticas de la proteínas del virus que son las que se unen al receptor humano y, al usarlos en la cavidad oral, ubicados estratégicamente, proporcionarían una protección al impedir que el virus se adhiera a nuestras células", matizó el científico.

    Un ensayo "in vitro" demostró "la capacidad bloqueante de los anticuerpos en la unión del virus a su receptor humano"; y otro sobre muestras de saliva en diferentes tiempos tras la ingesta de la pomada, ha corroborado que los anticuerpos "permanecen al menos dos horas en la saliva".

    Los resultados de este estudio, respaldado por el Cabildo de Tenerife, tendrían su aplicación gastronómica a través del proyecto de Schattenhofer, quien ya ha desarrollado "pomadas gastronómicas y salsas" que incorporaría a sus platos cuando lo autoricen las autoridades sanitarias, como una con gofio, guarapo y almidones hidrolizados que ayudarían a que los anticuerpos se pegasen a la faringe.

    De aprobarse su uso por Sanidad, la idea de este cocinero es "incorporar salsas como un mojo inmunizado, cada ciertos pases, para conseguir la profilaxis de la garganta".

    "Las pruebas científicas han sido un éxito, pero hay camino por recorrer, hay que dejar a la ciencia que haga su trabajo. Pero sería importantísimo para el acto de comer, del menú degustación. Nos hace mucha ilusión crear este producto que puede ayudar al mundo de la hostelería, donde tanto miedo y daño se está generando", añadió Schattenhofer.

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