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10 recetas de lubina canaria y 10 'vinazos' canarios en el restaurante El Padrino

La I Semana Gastronómica de la Lubina se celebrará del 24 de febrero al 1 de marzo

Locos por la gastronomía by Luz Cappa

Marinero, tradicional y legendario podrían ser tres de los innumerables adjetivos con los que podríamos definir el restaurante-marisquería El Padrino, todo un símbolo de la más auténtica gastronomía canaria y con una historia de más de cuarenta años, que a partir del lunes día 24 de febrero y hasta el próximo 1 de marzo celebra su Semana Gastronómica de la Lubina Canaria. 

La presentación tuvo lugar el pasado jueves en Las Coloradas, donde se ubica el restaurante, y actuó de anfitrión de lujo Humberto Rodríguez (propietario junto con Paco Ortega del negocio), que desplegó sus grandes dotes como capitán de ese barco que siempre llega a buen puerto, e invitó a un buen número de comensales a degustar los diez platos que componen la carta.

Yo tenía otro evento al que me había comprometido hace tiempo: formar parte del jugado del proyecto “Entre Fogones”, de los alumnos del módulo de cocina del CIFP San Cristóbal, de modo que en mi lugar fue el cocinero y colaborador de www.locosporlagastronomía.com, Daniel Orihuela, cuyo buen criterio a la hora de probar los platos de la degustación les cuento aquí.

La autoría de las fotos de este reportaje las han hecho el mismo Dani, David Ghosn, presidente de la Asociación Oficial de Sumilleres de Canarias, y Vanessa Santana, también sumiller, gerente del Mercado del Puerto y colaboradora gastronómica de la Cadena COPE, a los que doy las gracias por su generosidad, su gran sentido del compañerismo y por siempre estar ahí para sumar.

AQUANARIA: CALIDAD Y TRAZABILIDAD 

El pescado que se degustó lleva una firma que es garantía de calidad y trazabilidad: las lubinas de Aquanaria (empresa representada por Jaime Pérez en el evento), la piscifactoría que abastece de esta especie a los mejores restaurantes y las pescaderías de mayor calidad de Canarias y exporta a todo el mundo. 

Se trata de un producto de máximo nivel Gourmet con dos características diferenciales: su sabor intenso y excelente, y su textura firme y melosa. Dos rasgos que hacen de la lubina Aquanaria un éxito a nivel mundial, demandada por los mejores cocineros. Tanto la cocina más tradicional como las nuevas culinarias más sofisticadas encuentran en este producto estrella un filón de calidad constante.

10 RECETAS Y 10 VINOS

Los fogones del restaurante El Padrino hicieron los honores con 10 recetas suculentas, que destacaron por su punto de jugosidad y su deliciosos sabor: ceviche de lubina al estilo peruano, suprema de lubina sobre crema de carabinero, lubina al horno con papas panaderas y cebolla dulce de Gáldar, lubina a la sal marina de Bocacangrejo, carpaccio de lubina veneciano, salpicón de ventresca de lubina con langostinos, brochetas de lubina al grill, croquetas de lubina, albóndigas de lubina con salsa de tomate de la Aldea, y tartar de lubina marinada.

LUBINA AL HORNO O EN ALBÓNDIGAS 

Yo llegué cuando el resto de comensales ya había probado varios platos, justo a tiempo de hincarle el diente a la lubina al horno con papas, cebolla, aceite de oliva extra virgen y un chorrito de vino blanco que estaba, literalmente, bestial. Jugosa, en su justo punto de sal, con la cebollita caramelizada y unas papas que eran un auténtico vicio, al igual que la hogaza de pan calentito de Valleseco, imposible no mojar la salsita del pescado con un pan artesanal tan rico.

Mención aparte merecen las albóndigas de lubina, realmente espectaculares, cuya receta me recordó mucho a las albóndigas de sardinas en salsa de tomate que suelo tomar cuando voy a Casablanca (Marruecos) y que me vuelven loca, en esta ocasión usaron tomates de La Aldea para hacer la salsa. 

MARIDAJE DISEÑADO POR EXCELSIA CANARIAS

Para bajar este platazo, elegí un vino que me encanta, AMALIA, malvasía volcánica de Lanzarote, fresco, untuoso y muy goloso, una elección difícil porque la carta de vinos de EXCELSIA CANARIAS es un maravilloso recorrido por las Islas que atesora referencias que forman parte de los top ten de los vinos canarios:  Rubicón seco, rosado y semi, de Lanzarote; Oro Blanco, Berode y Serín de Gran Canaria; Elysar, de El Hierro; y El Lomo Listán Negro y Conatvs D.O.P. Islas Canarias.

El colofón a este menú memorable fue un postre que agradecí muchísimo, guayaba natural en su propio almíbar que estaba realmente deliciosa.